Peru

Längs Perus centrala kust läggs enligt gammal tradition fisk, ansjovis, på tork direkt i sand.

Fisken saltas och läggs sen direkt på sand, eller på ett tunt nät ovanpå. Sand är en del av själva metoden: trä eller plast blir för varmt och kan få fisken att börja tillagas i stället för att torka.

När den är klar tas den hem och rensas till torra fiskremsor som bland annat används i den lokala rätten charquicán.

Metoden är erkänd som ett kulturarv i Peru.